Ensalada de col

Comienza a llegar el buen tiempo. Ya mayo está aquí y, aunque como bien sabemos "hasta el 40 de mayo no te quites el sayo", ya el sol empieza a calentar y se nota. Con esto empiezan a apetecer platos más frescos pero sabrosos. Una de las ensaladas que me gusta hacer en verano para almorzar es la ensalada de col con salsa de yogur. Es un plato fácil y rápido de cocinar.

Ingredientes (4 personas):

1/2 col lombarda

1/2 col verde

1 zanahoria grande

1 lata de millo (vigilen que no lleve azúcar en los ingredientes)

1 lata de piña en su jugo

1 manzana verde

1/2 pechuga de pollo

Salsa de yogur, a la que añadiremos 2 cucharadas del jugo de la piña, y suprimiremos el ajo en polvo y el cebollino.

Preparación:

1. Cogemos la pechuga de pollo y la hervimos en agua con un poquito de jugo de limón y sal.

2. Cuando esté cocinada la sacamos del agua y la desmenuzamos. Una vez desmenuzada la ponemos en un bol.

3. Por otro lado, cortamos en tiras finas y no muy grandes las dos coles.

4. Pelamos y rallamos la zanahoria.

5. Pelamos y cortamos la manzana en cuadritos pequeños.

6. Lo ponemos todo en un junto al pollo desmenuzado y añadimos la lata de millo y la piña cortada en trozos pequeños.

5. Por último le agregamos la salsa de yogur.

¡Y listo para comer! También le podemos añadir una lata de atún, huevo duro o cualquier otra proteína que guste en lugar del pollo y añadirla a la ensalada. También es un buen acompañante para un filete de pavo o cualquier otro.

¡A comer!