Mini donuts de naranja cubiertos de chocolate
He de decir que están para chuparse los dedos!!!! Aprovechando que estamos en enero y que es buena época para las naranjas traigo esta propuesta de merienda.
Ingredientes: (36 mini donuts):
1 naranja entera
1 cs de crema de nueces
200 gr de harina integral (yo usé 100 gr de harina de avena y 100 gr de harina de espelta)
1 sobre de levadura royal
1 pizca de jengibre en polvo y otra de canela
1 pizca de sal
2 cs de pasta de dátil
3 cs de leche de coco ( de la de lata)
2 huevos
1/2 tableta de chocolate 85% cacao
1 cc de aceite virgen de coco
Preparación:
En primer lugar, rallamos la cáscara de la naranja. Cuidado de no coger la parte blanca.
Quitamos lo que queda de cáscara y trituramos la naranja entera. Tiene que quedar bien deshecha.
En un bol batimos los huevos hasta que queden espumosos.
Una vez lo estén, añadimos la leche de coco. Luego la crema de nueces, la pasta de dátil, la naranja triturada y la cáscara rallada.
Por otro lado, mezclamos las harinas con la levadura, el poco de sal, jengibre y canela.
Agregamos los ingredientes secos a la primera mezcla y removemos hasta tener una mezcla bien homogénea.
Ponemos la masa en el molde. Yo he utilizado molde de donetes, pero vale también para magdalenas no muy grandes.
Con el horno precalentado, los horneamos a 200º 15 minutos.
Cuando los hayamos desmoldado, en el microondas calentamos el chocolate con el aceite de coco en un cuenco en cuya base nos quepa el donut sin esfuerzo. Lo hacemos en intervalos de 15 segundos, vigilando para que no se queme el chocolate.
Bañamos la parte de arriba de los mini donuts y dejamos enfriar.
No sé si podréis esperar a que el chocolate se enfríe para poder probarlos!!
