Pad Thai de verduras
Aquí les dejo esta versión del Pad Thai, fácil y deliciosa.
Ingredientes (2 pers.):
200 gr de cebolla
100 gr fideos de arroz
50 gr de pimiento verde
50 gr de pimiento amarillo
100 gr de zanahoria
100 gr de col
40 gr de anacardos picados
1 huevo
AOVE
Para la salsa:
2 cs de salsa de soja
1 cs de vinagre de manzana
1 cs de zumo de limón
1 cp de miel de caña
1 cc de pimentón picante
Preparación:
Cortamos las verduras en julianas, que queden finas.
En una sartén salteamos las verduras con AOVE. Siempre empezar por la cebolla e ir añadiendo el resto progresivamente.
Por otro lado, en un cazo, cocemos la pasta de arroz durante 2 minutos. Para ello, llenamos el cazo con agua, la ponemos a hervir y luego añadimos los fideos. Una vez introducidos en el agua comenzamos a contabilizar el tiempo.
Mientras, hacemos la salsa, para lo cual mezclamos todos los ingredientes mencionados en un cuenco y los mezclamos bien.
Escurrimos los fideos y reservamos.
Cuando la verdura esté bien mochada, añadimos los frutos secos triturados y dejamos unos minutos más.
Luego añadimos el huevo directamente a la sartén y revolvemos bien con la verdura.
Posteriormente, añadimos los fideos de arroz y la salsa.
Volvemos a mezclar hasta que todos los ingredientes queden bien integrados, y ya estaría listo.
