Pastel de espinacas gratinado con queso brie

Una receta ligera y nutritiva que no te dejará indiferente y que, además, es de rápida elaboración.



Ingredientes (2 personas):

1/2 puerro

1 lata de champiñones

1 puñado de tomates cherry

2 puñados de espinacas

2 huevos

3 cucharadas de queso fresco batido

4 ramilletes de perejil

Albahaca fresca al gusto

AOVE Sal y Pimienta

150 gr de queso brie




Preparación:

  1. Picamos bien el puerro y lo salteamos con 1 cucharada de AOVE (el mío es aromatizado con ajo) hasta que se dore un poco.

  2. Cortamos el tomate cherry y lo añadimos a la sartén unos segundos y hacemos lo mismo con los champiñones, para que se mezcle bien todo y se impregne el sabor.

  3. Precalentamos el horno a 200º.

  4. Batimos bien los huevos y agregamos el queso fresco batido. Añadimos las espinacas y la mezcla de la sartén. Aderezamos con pimienta, añadimos la albahaca picada y el perejil y volvemos a remover bien todo.

  5. Lo ponemos en un molde, el mío es rectangular o bien en un recipiente apto para horno. Ponemos por encima el queso brie cortado en rodajas finas hasta que esté todo cubierto.

  6. Metemos en el horno a 200º unos 30 min y ya estaría. Siempre digo que el tiempo del horno depende de cada horno la potencia que tenga.



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