Pimientos de verano
Los pimientos de piquillo son siempre una buena opción. Son fáciles de rellenar y tienen un sabor intenso. En ocasiones pensamos en pimientos rellenos y solo se nos vienen a la cabeza ideas para hacer en caliente. Hoy propongo un relleno de verano idea de mi madre, que nos ha encantado.
Ingredientes (4 personas):
1 bote grande de pimientos de piquillo
1/2 cebolla roja
1 manzana verde marlene
1 lata de millo
2 huevos duros
1 terrina de jamón serrano picado pequeño
5 cucharadas de futurmayonesa
Para decorar/acompañar: brotes de espinaca
Preparación:
Trituramos la cebolla, la manzana y el huevo. Podemos hacerlo con un triturador o con un cuchillo.
Una vez triturados los ponemos en un bol y añadimos el millo, el jamón y la mayonesa.
Mezclamos todo con ayuda de un tenedor.
Cogemos el bote de pimientos. Escurrimos el líquido y los sacamos con cuidado de que no se rompan.
Con cuidado, con una cuchara pequeña los vamos rellenando.
Sobre una bandeja de cristal esparcimos las hojas de espinaca, y vamos colocando encima los pimientos ya rellenos.
Ya ves, una receta súper sencilla ideal para días de calor.
A disfrutar.