Pimientos de verano

Los pimientos de piquillo son siempre una buena opción. Son fáciles de rellenar y tienen un sabor intenso. En ocasiones pensamos en pimientos rellenos y solo se nos vienen a la cabeza ideas para hacer en caliente. Hoy propongo un relleno de verano idea de mi madre, que nos ha encantado.



Ingredientes (4 personas):

1 bote grande de pimientos de piquillo

1/2 cebolla roja

1 manzana verde marlene

1 lata de millo

2 huevos duros

1 terrina de jamón serrano picado pequeño

5 cucharadas de futurmayonesa

Para decorar/acompañar: brotes de espinaca



Preparación:

  1. Trituramos la cebolla, la manzana y el huevo. Podemos hacerlo con un triturador o con un cuchillo.

  2. Una vez triturados los ponemos en un bol y añadimos el millo, el jamón y la mayonesa.

  3. Mezclamos todo con ayuda de un tenedor.

  4. Cogemos el bote de pimientos. Escurrimos el líquido y los sacamos con cuidado de que no se rompan.

  5. Con cuidado, con una cuchara pequeña los vamos rellenando.

  6. Sobre una bandeja de cristal esparcimos las hojas de espinaca, y vamos colocando encima los pimientos ya rellenos.




Ya ves, una receta súper sencilla ideal para días de calor.

A disfrutar.

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